Tarte gourmande à la rhubarbe meringuée

Bonjour les gourmands,

Le mois de mai rime avec première récolte.

Pour ouvrir le bal, c’est la rhubarbe qui nous a offert ses premières branches.

Elle nous fait aussi le cadeau de sa fleur.

Pour changer de la compotée, j’ai cherché une nouvelle recette.

Je me suis laissée tenter par une recette qui me semblait fort appétissante.

En plein dans le mille ! C’est un vrai délice !

Je vous livre la recette :

  • 1 pâte brisée (lien vers mon blog de recettes tout fait maison)
  • 500 g de rhubarbe
  • 4 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 2 belles cuillères à soupe de farine de riz
  • 15 à 20 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Garnir de rhubarbe. Battre un oeuf entier et 3 jaunes (réserver les 3 blancs pour la meringue) avec 35 g de sucre. Ajouter la farine de riz et l’eau.
  3. Verser la préparation sur la rhubarbe, attention que ça ne déborde pas. Enfourner 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre restant (35 g) tout en continuant de battre.
  5. Pour finir, lorsque la tarte est cuite, étaler la meringue et poursuivre la cuisson 10/15 minutes.
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